発酵食品にはカラダに必要な栄養素の一つである酵素がたくさん。
（７代栄養素・・・タンパク質、炭水化物、脂肪、ビタミン、ミネラル、繊維素、水）

酵素は消化、吸収、代謝、排泄に至るあらゆるプロセスに関係していてカラダをつくり、
活動エネルギーを生み出し、代謝を高める大切な役割を果たします。

また、味噌の大豆に含まれるイソフラボンはカルシウムの流出を防ぎ骨を丈夫にしてくれるのと同時に、
女性ホルモンのバランスを整えるため、更年期障害も軽減。
女性側各健康でいるためには欠かせない食品なのです。

広島大学の渡辺教授の研究によると味噌の強い抗酸化作用によって放射能を無毒化する、
解毒する力があるという研究結果があります。
また胃がん、乳がん、大腸がんを抑える働きもあるそうです。